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老鼠“漫步”面包新语 餐饮加盟店为何丑闻频出

2017-08-02 17:50:24  来源:中国经济网  编辑:周明  作者:吴晓薇

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  7月31日晚,面包新语无锡店内,一只老鼠在待售“脆皮蛋卷”上自由爬行的视频在微信朋友圈和微博迅速传播。视频中店员不以为意的态度令网友们纷纷表示“看着揪心”。

  对此,面包新语官方网站在昨日发布声明,称涉事门店为无锡面包新语加盟店。总部对此事高度重视,已于第一时间责令该加盟店下架相关产品,对全厂加工间进行消毒,并关停店面进行整改。

  此前,黄记煌南昌某加盟店售卖过期食品且后厨脏乱、全聚德淮安加盟店后厨违规操作被跨省举报,这些消息层出不穷。中国经济网记者注意到,知名餐饮企业加盟店食品安全事故频发,已经成为食品领域的重灾区。面包新语事件发生的前不久,庆丰包子铺北京公益桥加盟店被曝出,监管部门在抽检时发现了餐具残存的大肠杆菌。对此,庆丰总部责令北京公益桥庆丰包子铺立即停业,解除与北京公益桥庆丰包子铺加盟商签订的《特许经营合同》,并加强了自检力度。

  而就在昨天,红遍大江南北的张亮麻辣烫也出现了多名服务员围殴消费者的丑闻。事实上,从2016年到2017年,张亮麻辣烫相继发生服务员无证上岗、食材过期、餐具卫生状况堪忧和顾客吃出生锈刀片的食品安全问题。

  加盟模式是餐饮企业得以快速扩张的重要方式,为什么会屡屡发生食品安全事故?相关人士认为,其根源在于总部对加盟商的监管不足,品牌维护成本高,随着店面数量的增加管理难度将不断加大。此前,针对黄记煌事件,中国食品产业研究员朱丹蓬就曾表示,根本原因在于加盟模式,导致门店数量迅速增长,从而对店面的监管无法落实到位。同时,加盟说明了企业的实力不足,只能依靠加盟提升盈利。

  据媒体报道,张亮麻辣烫目前的管理模式为不定期的检查模式,但检查频次不高。虽然设立了严格的检查规范,但仍难以控制加盟商。

  业内人士表示,加盟模式只是一个工具,该模式并没有问题,而我国很多的加盟店面问题频出,只能说明品牌本身的管理存在漏洞,让一些盲目逐利的加盟商钻了空子。另外,很多企业谋求快速发展“挣快钱”而不断推出看似形式新颖的餐饮品牌吸引加盟商,很容易因扩张太快导致难于管理,企业的管理更加松散,进而导致更多的问题产生,影响企业持续发展。

  “根源在于其连锁加盟经营模式,与直营模式相比,加盟模式在产品质量控制、加盟店经营监管等方面要弱很多,导致食品安全问题频出。”早在2015年,绝味鸭脖南昌生产基地和门店也曾发生过员工偷吃、环境脏乱等问题。中投顾问食品行业研究员向健军对此表示,加盟商的监管漏洞,问题频出的关键在于两点:一是加盟前对加盟商资质考核不够,没有对加盟商的经营权限及相关义务作出严格规定;二是加盟后总部放任加盟店发展,没有对加盟商业务发展状况、经营方式、员工服务等方面进行严格的监督管理,公司内部缺乏严格的监管标准和奖惩制度,从而导致产品安全和公司形象得不到保障。

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